Um dos maiores símbolos da cozinha mineira tradicional de Poços de Caldas, o Restaurante da Fazenda do Osório será homenageado pela Frente da Gastronomia Mineira (FGM), principal entidade de fomento e preservação da gastronomia de Minas Gerais. Localizado próximo a Cascata das Antas, o restaurante foi aberto ao público oficialmente em 1990, mas, desde 1986, já atendia por encomenda, principalmente para o preparo do frango caipira ao molho pardo da mestra cozinheira Dona Elzinha. A homenagem será nesta segunda-feira, dia 1º, às 15h, no Mercado Central em Belo Horizonte, capital mineira.
A Frente da Gastronomia Mineira constitui-se como um fórum participativo para reunir esforços pela defesa e promoção da gastronomia do nosso estado. Em toda Minas Gerais, existem iniciativas nesse sentido, mas foi necessário conectá-las. Sem personalidade jurídica, a FGM promove essa articulação por meio de um trabalho em rede que conta com representantes de instituições públicas, privadas e do terceiro setor, formadores de opinião, empreendedores, profissionais e pesquisadores do tema, e todos aqueles que tenham interesse ou participação na cadeia gastronômica.
A homenagem ao Restaurante Fazenda do Osório resgata e valoriza a história de Seu Hélio e Dona Elza, integrantes do Lyons Club que participavam da barraca de comidas típicas da entidade na tradicional Festa Uai de Poços de Caldas, com o seu frango caipira ao molho pardo que encantava a todos que ali passavam. O sucesso era tanto que muitas pessoas solicitavam encomenda após o evento e, desta forma, a família começou a atender na fazenda para eventos.
Em 1990, Seu Hélio faleceu e a família precisou se organizar para enfrentar a nova etapa da vida. Foi assim, da necessidade de sobrevivência e da sabedoria da lida do fogão a lenha, que Dona Elza, seu filho Renato e sua nora Fabiana começaram, panela por panela e tacho por tacho, a trilhar a jornada com os sabores e saberes passados à beira do fogão a história do Restaurante da Fazenda do Osório.
“O restaurante nasce da necessidade de sobreviver. O que a gente tinha dentro de casa vendemos para o tratamento do meu pai. Mas, graças a Deus e aos amigos que temos em Poços de Caldas, a coisa deu certo. Nossos amigos vieram nos prestigiar e estamos aqui, mais de 30 anos depois, firmes e fortes, trabalhando em família e fazendo o que a gente gosta, a cozinha de Minas.”
Atualmente, Dona Elza não comanda mais o fogão a lenha, mas, como todo bom mineiro, os ensinamentos são passados a gerações futuras. Desta forma, Renato, sua esposa Fabiana, seus filhos Renata, Flávia e Fernando e sua esposa Yasmim estão lá, todos os finais de semana, fazendo a lenha estralar e as panelas perfumarem o salão.
Quem visita o restaurante se encanta com a rica e variada mesa de saladas de hortaliças e legumes cultivados na própria fazenda, com o fogão a lenha iluminando o local, com a fartura da tradição de Minas Gerais: leitoa à pururuca, torresmo, frango caipira com quiabo, ao molho pardo, batatas assadas, arroz branco e misturado, tutu de feijão, tropeiro, somente o feijão cozido, couve com aquele ovinho.
Para a mesa de sobremesa, tudo é feito ali na fazenda, de forma artesanal, no tacho de cobre e na colher de pau: doce de leite, com coco, com amendoim, de banana, figo, cidra, mamão, abóbora, goiabada e, claro, um queijinho bem mineirinho ao lado. Para muitos, a jornada encerra-se ali. Para outros, ainda há a apreciação dos licores feitos por Fabiana, nos sabores caqui, carambola, figo e jabuticaba.
Fabiana comenta sobre a importância da homenagem para o restaurante e para a família: “estamos muito felizes e emocionados. Esta homenagem é um reconhecimento do nosso trabalho feito por muitos anos. Cada comida aqui é feita com muito carinho e amor e agradecemos aos nossos amigos de Poços de Caldas que sempre vêm nos visitar e aos turistas que já são clientes”.
O secretário de Turismo de Poços de Caldas e presidente do Circuito Turístico Caminhos Gerais – entidade que coordena a Regional Sul da Frente da Gastronomia Mineira-, Ricardo Fonseca de Oliveira, também destaca o valor da homenagem. Para ele, “o Restaurante da Fazenda do Osório é um patrimônio culinário de Poços de Caldas, uma família linda e acolhedora que recebe todos com a melhor forma de dizer: sejam bem-vindos a Minas, com sua comida feita com amor. É assim que o povo de Poços de Caldas enxerga o Restaurante do Osório, como uma extensão de sua casa, cheia de memorias afetivas das nossas mineiridades. Para nós, é um orgulho enorme esta homenagem da Frente da Gastronomia Mineira”.
